相信大家對芫荽不陌生,它也就是俗稱的香菜
不管是自家的餐桌上,或者街頭巷尾的小吃攤都可見到
但大家見過它的花嘛
今天和大家分享小明所種植的芫荽
這是小兔第一次見過芫荽花,也上網查了一些資料和大家分享
希望大家能對這個不起眼,卻又缺它不可的芫荽多一些了解
芫荽 Coriander
Coriander 這名字來自希臘人,整株植物包含 梗 , 莖 , 葉 , 種子 皆可利用
在陽光充足下,它可以長到2公尺高,葉細,整株飄逸,葉上有小毛
花的顏色為白粉或紫色的淡彩花
芫荽果實又稱芫荽籽,圓圓的像胡椒種子,直徑約3-5mm
研究指出,在果實的每一階段,所以含的化學成份和比例都不同
種子剛形成時會散發出臭蟲的味道
到真正成熟時,卻轉變成香甜可口的香氣
這種自我保護機制,能使果實成功生長,而不會在未成熟時前即被食用
成熟的果實,取下曬乾變淺褐色,未曬乾前可以將芫荽籽提煉出精油
芫荽葉及種籽的香氣,其實都暗藏在許多可口知名的食物中
在法國,許多成功的香水裡頭,也暗藏了芫荽精油
芳療領域裡提到,芫荽精油具有 幫助消化 , 除臭 , 殺菌 , 振奮情緒 等能力
也可以用來清新腦袋,也就是提高頭腦的思考力
根據化學藥理最新研究,發現芫荽裡內含將近61%的 b蘿蔔素
它具有高度的抗氧化能力,而這種成份,便是保護細胞免於快速老化
黃體素很難被發現在飲食當中,然而芫荽竟含有這個重要成份
黃體素,是更年期女性最需要的荷爾蒙之一
當體內因為荷爾蒙的減少,而逐漸老化時,補充黃體素可以維護青春
芫荽的營養成份,不僅可以防老,還有護住青春的能力,而且可以保護眼睛視力
家中有上了年紀的長輩,可以多吃芫荽幫助消化 (老年人的腸道機能消化較弱)
芫荽的用途廣泛,如印度的咖哩粉頭,經常添加芫荽種籽的粉末
最後調製成印度專用的七香粉,與中國的五香粉
(上圖為剛長出來的嫩葉,葉形瘦長)
清新的芫荽葉及種籽,可作調理香菜,也是香料的調和體
精油滴在棉紙上,隔天再來聞,竟轉變成像松樹的味道
這種特殊的香味,也是許多昆蟲最討厭的味道
所以芫荽精油也可以做為驅蟲劑來使用
這是頂樓的芫荽
同樣的種子,相同的種植時間,高度居然可以相差如此之多
(最左邊那株細長的植物也是芫荽)
這盆之中,暗藏許多嫩綠色的小花苞不容易察覺
花朵盛開的模樣
ps : 1~ 若一次買大量的芫荽葉,可以用水噴濕報紙包住,放入冰箱冷藏,
葉子裡面的精油有效成份,才不會揮發,而變的沒有香味了
2~ 芫荽不可加入菜餚中熱炒,或煮湯,這樣有效成份遇熱即會消失
正確的食用方法是起鍋前加入即可
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